Про ферму

Як правильно зберігати кедрові горіхи в домашніх умовах

Кедрові горіхи широко відомі своїми корисними властивостями. Вони забезпечують організм людини вітамінами групи В, А, Р, С, Е, а також марганцем, залізом, магнієм, фосфором, цинком, міддю. Зміст бору і триптофану дозволяють підвищувати фізичну витривалість і сприяють хорошому сну, а невелика кількість горіхів задовольняють добову потребу людини в білкової їжі. Корисний, смачний і поживний, кедровий горіх повинен бути присутнім в щоденному раціоні. Його невелика порція в салаті або десерті наситить організм корисними речовинами і дозволить підтримати здоров'я. Давайте докладніше поговоримо як зберігати цей продукт на зиму в домашніх умовах.

Скільки зберігаються кедрові горіхи?

Кедровий горіх не має довгого терміну зберігання. Це пов'язано з хімічним складом, істотну частку якого становлять рослинні жири. При недотриманні умов зберігання жири змінюють свої властивості, надаючи смаку горіха згірклості. Цвіль і втрата характерного присмаку також є ознаками зіпсованого продукту, тобто були порушені терміни та умови зберігання цього цінного і досить дорогого продукту.

Кедровий горіх росте в шишках кедрових сосен

Слід зазначити, що кедровий горіх - горіх тільки умовно. Така назва закріпилася в кулінарії. Так і в свідомості споживача закріпилася думка, що всі горіхи мають тривалий термін зберігання. Кедровий горіх - це насіння сибірської кедрової сосни, добре захищені від зовнішніх пошкоджень міцною шкаралупою і заховані в шишці. Перебуваючи під таким захистом, горіхи не втрачають своїх поживних і корисних властивостей протягом півроку, в очищеному вигляді термін зберігання скорочується до 2-3 місяців при дотриманні певних правил.

Чим ближче до природного середовища зростання зберігається кедровий горіх, тим довше зберігаються всі його цінні властивості і смакові якості.

Ознаками порушення термінів і умов зберігання може стати зміна кольору ядра, Наявність цвілі або темних плям на зернах. Смакові якості кедрового горіха різко змінюються - смак стає спочатку більш кислим, а потім прогірклим і різким.

Вибір кедрових горіхів для зберігання

Кедровий горіх найкраще вживати невеликими порціями. Це буде корисно і для здоров'я (цінні властивості кедрового горіха засвоюються в організмі людини на 99%), і не змусить замислюватися про тривалому зберіганні великих обсягів. Вибір горіхів для вживання в їжу має деякі особливості - горіх не повинен бути надмірно сухим, пересипаним порошком (стабілізатором) або перебувати тривалий час в світлому приміщенні.

При вживанні кедрових горіхів з порушеннями умов зберігання можуть змінитися смакові відчуття в роті - будь-які продукти, з'їдені або випиті після горіхів, здадуться гіркими.

Коли існує необхідність в збереженні великої кількості горіхів, варто звернути увагу на вихідна сировина - важливо те, як виглядають всі складові - шишки, шкаралупа, ядро ​​кедрового горіха. Походження продукту теж грає роль - краще зберігаються горіхи з сибірської тайги. До китайським горішкам варто поставитися більш уважно - серед них часто зустрічаються модифіковані або зіпсовані зразки.

Сезон дозрівання кедрових горіхів припадає на вересень-жовтень, в цей час шишки самі падають з дерев на землю. Починаючи зберігання саме в цей час можна бути впевненим в свіжості вихідного продукту.

Підготовка, як витягти і зберігати горіх в домашніх умовах

Цей етап забезпечує хороше збереження продукту і дозволяє відсіяти ті горішки, які з якихось причин викликають сумніви в якості.

Витяг кедрових горіхів з шишки

Горіхи звільняються від шишки (як це зробити, показано у відео нижче), висипаються тонким шаром на суху і плоску поверхность (щільну тканину або лист) і просушують протягом декількох днів. У природних умовах можливо використовувати тепло печі або багаття, які прискорять процес сушіння.

Категорично забороняється використовувати для сушки кедрових горіхів природне сонячне світло - він негативно впливає на жирні кислоти, що містяться в продукті, і значно зменшує термін його зберігання.

Пересушування негативно позначається на якості продукту, тому сушку необхідно постійно контролювати - перемішувати, прибирати сумнівні горішки.

зберігання шишок

Формування максимально природних умов для зберігання кедрових шишок, дозволяє зберегти їх як можна довше. Це оптимальний спосіб зберігання горішків.

Шишки не повинні бути зім'ятими і пошкодженими. Цілісність шишки означає і цілісність самих горішків. Пом'яті і вологі, шишки не будуть зберігатися, їх слід відібрати серед усіх шишок, Очистити, обходячи пошкоджену ділянку, і спробувати висушити цілі хороші горіхи.

Зберігати кедрові шишки слід в сухому, прохолодному приміщенні

Сухе прохолодне приміщення - кращий варіант для зберігання шишок. Потрібно звільнити їх від листя або хвої, якщо така прилипла до них при зборі з землі, упакувати шишки в мішечки з натуральної тканини (полотняний, лляної) по кілька штук, ретельно зав'язати, прибрати поза досяжністю гризунів.

В умовах квартири можливо зберігати шишки в холодильнику. Максимальний час зберігання горіхів в такому вигляді - 6 місяців.

Зберігання кедрових горіхів в шкаралупі

Горішки в шкаралупі також вимагають відбору і спеціальних умов зберігання. При відборі насіння варто звернути увагу на цілісність шкаралупи, переконатися, що серед них немає зіпсованих, запліснявілих горіхів.

Продукт викладають в спеціальні газопропускающіе мішки, керамічні ємності або скляні банки, захищені від світла і вологи. Щільно закриті і періодично оглядаються, такі горіхи збережуться протягом 2-3 місяців. В якості місця для зберігання рекомендують сухе, прохолодне приміщення (комора або дверцята холодильника).

Зберігання очищених горіхів

Як очистити кедрові горіхи тим, кому вони потрібні у великій кількості? Адже купувати розжарені ядра не рекомендується.

Є кілька способів того, як витягти кедрові горішкив домашніх умовах, наведемо кілька:

  • Замочуємо горішки в воді на 12-24 години. Шкаралупа стає м'якше.
  • Можна, можливо залити окропом на кілька хвилин (5-10 хвилин) і тоді їх легше розжарювати.
  • Щоб полегшити процес очищення їх часто рекомендують обсмажити на сковороді або прожарити в духовці при температурі 110-120 ° C хвилини 2-3 (при цьому слід їх пробувати). При цьому не треба додавати ніякого жиру, він тут ні до чого.
  • Ще варіант схожий на попередній. Нагріти горішки на сковороді або в духовці (2-3 хвилини при t = 110-120 ° C) і потім відразу ж висипати розпечені горішки в миску з дуже холодною водою (бажано в воду кинути лід, щоб вона була крижаною). Від перепаду температур і тиску шкаралупа горішків розтріскується.

Часто кедрові горіхи зустрічаються в магазинах або ринках саме в такому вигляді. Найбільш правильним буде відразу з'їсти очищений горіх, оскільки він, швидше за все, вже зберігався деякий час.

Очищених кедрові горіхи слід зберігати в щільно закритій ємності

Очищені для зберігання горішки повинні бути світлі, однорідні і щільні, з чорною крапкою на верхівці. Занадто вологі горіхи НЕ будуть зберігатися, а надмірно сухі швидше за все вже зберігалися тривалий час або були обсипані порошковим стабілізатором. Це значно знижує корисні властивості кедрових ядерець і підвищує ризик отримати продукт, який втратив свої цінні корисні і смакові властивості.

Горіхи зберігають тільки в щільно закритій ємності, без контакту з вологою (Ємність для зберігання повинна бути сухою, як і сировину), повітрям і світлом. Місце зберігання - тільки холодильна камера. При дотриманні всіх умов горіхи не втратять поживних і цілющих властивостей протягом 2-3 місяців.

Залишившись без шкаралупи, горіхи легко вбирають в себе сторонні запахи, а процес окислення і прогоркания жирів прискорюється.

Кедрові горіхи в усіх видах можна зберігати в морозильній камері, в щільно закритій ємності. Очищений горіх зберігає свої властивості в таких умовах протягом півроку, в шишці - до року. При зберіганні в морозильній камері потрібно приділити увагу герметичності ємності, в якій зберігається продукт.

Смажені горіхи і їх зберігання

Кедрові горішки незберігають своїх корисних властивостей при смаженні, проте їх смакові якості розкриваються ще більше при цьому варіанті теплової обробки. Жарка здійснюється на сухій сковороді без масла, на повільному або середньому вогні при постійному перемішуванні і контролі. Жирні речовини, що містяться в горіхах, стануть природною основою для обсмажування. Приготований таким чином продукт відразу вживається в їжу і не зберігається, оскільки його жирова основа вже трансформувалася через нагрівання.

При обсмажуванні ядра виділяють кедрового масло

Чим ближче кедрові горіхи до місця виростання і до часу свого дозрівання, тим корисніше їх вживання. Правильно збережені кедрові горішки порадують своїм багатим ароматом, відмінними смаковими якостями, корисними властивостями. Якщо планується використовувати продукт в якості сировини для приготування масел, рецептів народної медицини, то умови зберігання також повинні строго дотримуватися. Неправильні умови зберігання можуть привести до розвитку цвілевих грибків і прогорклости, Адже за своїм походженням вони є кедровими насінням, а не горіхами, які витримують більш тривалі терміни витримки.