Про ферму

4 способи запастися на зиму вітамінної заготівлею з сушеної і в'яленої хурми

Незвичайне за смаковими якостями самостійне блюдо являє собою хурма. Її дуже люблять використовувати в кулінарії японські господарки. У Кореї з сушених плодів варять пунш із солодким терпким смаком. Також в'ялять і сушать фрукти і в інших країнах Азії, а також на Кавказі, наприклад в Абхазії. У плодах залишаються вітаміни і корисні мікроелементи. Смак продукту нагадує інжир або цукерки, тому подобається маленьким ласунам. У сушеної і в'яленої солодощі багато корисних властивостей. Продукт знімає запалення шлунково-кишкового тракту, покращує апетит, прискорює травлення, нормалізує тиск, виводить токсини з організму. Сушка - справа не тільки корисне, але і приємне. А плоди будуть радувати ласунів в холодну зиму.

Специфіка сушки хурми в домашніх умовах цілком і шматочками

Кожен фрукт вимагає особливого підходу в часі, температурі, обробці і підготовці до сушіння. Плід можна помістити в духовку, електросушарка або повісити на усушку гірляндами для природного вивітрювання вологи. Їх попередньо потрібно підготувати, щоб в результаті вийшов якісний і смачний сухофрукт.

Для сушки підходять зрілі і тверді плоди

Плід можна посушити цілком або шматочками, в залежності від кількості вільного часу і смакових пристрастей, а також потужності використовуваного агрегату.

  1. Для заготівлі на зиму треба вибирати стиглі, але міцні фрукти, наприклад сорт Корольок, без ознак гниття, цвілі і чорних крапок. Пошкоджені ділянки вирізають і викидаються.
  2. Для сушки шматочками, потрібно видалити кісточки. Цілу хурму розрізати не треба.
  3. Кожен плід промивається або витирається серветкою, а потім викладається на паперовий рушник, щоб усунути надлишки вологи.
  4. Залежно від обраного способу сушіння, нарізають часточками або цілком відправляють на лист агрегату.

Плоди екзотичної рослини солодкі, тому використовувати цукор або пудру не потрібно. У справу йдуть тільки блискучі плоди з сухими хвостиками. Вони добре висушуються і не псуються під час зберігання.

Якими способами можна вдома зробити корисний сухофрукт

Екзотичний фрукт доступний тільки взимку, тому його заготовку можна назвати річної. Хурму будинку можна робити природним шляхом, за допомогою спеціалізованого агрегату або духовки, а також в'ялять на сонці, нанизуючи на нитку. Кожен спосіб в домашніх умовах має свої особливості, а продукт набуває своєрідні смакові якості.

Як приготувати в духовці

У духовій шафі дрібну хурму сушать цілком, а велику - кружечками

Невелика кількість сировини можна готувати в духовці. Вона дає можливість отримати пряні сухофрукти з коричн смаком. Хурму потрібно правильно приготувати: помити і просушити. Плоди за рецептом нарізаються кружальцями, щоб в процесі вони не втратили форму. Шматочки викладаються на лист, попередньо застелене пергаментом, посипаються цукром і корицею. Температура сушіння становить 70 градусів. Духовку треба періодично відкривати, щоб вивітрилася волога. Шматочки можна перевертати і стежити, щоб вони не підгоріли.

Ще одне смачне ласощі в духовці - це чіпси. Різниця між сушінням і їх приготуванням тільки в температурі. Треба збільшити градуси до 150 на 30 хвилин. Потім протягом 2 годин фрукт досушивается при 90.

Для сушки краще підійде електрична духовка. У газовій не буває стабільною температури, тому скибочки підгорають.

Як сушити в електросушарці

Чи не в кожному регіоні є можливість засушити великі фрукти на свіжому повітрі, тим більше, що потрібно 2 тижні. У цьому випадку на допомогу приходить сушарка Волтер 1000 Люкс. У ній можна висушити плоди і великі і дрібні, і ті, від яких відокремилися хвостики, а також часточки. В інструкції до дегідратором вказано час процесу і температура, необхідна для приготування якісного продукту.

  1. Плоди обов'язково треба помити і позбавити від крапель води за допомогою паперового рушника.
  2. Знімається шкурка, а потім м'якоть викладається на лотки сушарки.
  3. Температура процесу становить 7-8 годин при температурі 70-90 градусів.
В агрегаті Волтер 1000 Люкс

Готовність продукту треба перевіряти, при необхідності перевертати плоди, поки не зменшиться відсоток вмісту вологи. Коли процес завершиться, сухофрукт остигає, а потім його потрібно помістити в полотняні мішечки або герметично закриваються контейнери, щоб шкідники не відкладати личинки.

На нитці на відкритому повітрі

На батьківщині фрукта, наприклад в кавказької місцевості, де його дуже багато, використовують сушку і в'ялення на відкритому повітрі. Міцні плоди з зеленими ніжками відбираються спеціально. Для сушіння треба вибрати місце в тіні і міцну мотузку. З її допомогою фрукт прив'язується за ніжки близько один до одного у вигляді гірлянди. Помаранчева нитка підвішується в тіні, в добре продувається приміщенні.

Сушка плодів хурми на нитці на вулиці триває протягом 2-х тижнів

На плоди не повинні потрапляти сонячні промені і краплі дощу. Термін сушіння коливається від 10 до 14 днів, в залежності від температури повітря і величини фруктів. Коли починається активне випаровування вологи, на плодах з'являється білий наліт. Це не ознака псування або гниття. Під впливом температури виділяється глюкоза.

Деякі заготівельники знімають шкірку, щоб продукт був ніжнішим. Але це не обов'язково, ще й тому, що в шкірці багато вітамінів.

Як правильно в'ялити хурму

В'ялити краще в притіненому місці

Соковиті фрукти негативно ставляться до прямого попадання сонячних променів. Вони відразу починають тріскатися і бігти. Щоб вийшов високоякісний продукт, треба знайти місце в тіні з хорошим провітрюванням. Існує 2 способи, що дають в результаті в'ялений продукт.

  1. Хурму пов'язують за хвостики і гірляндою підвішують під дахом. Вони можуть розташовуватися близько один до одного, але вони не повинні торкатися, щоб на почався процес гниття.
  2. Хурму сушать також на стелажах, застелених папером або пергаментом. При необхідності плоди перевертаються.

Фрукт сушиться близько двох тижнів. Виступив білий наліт не повинен лякати. Це цукор, що з'явився за рахунок випаровування вологи.

Не варто побоюватися білого нальоту на сушених плодах

Будь-який спосіб сушіння прийнятний і допоможе зробити якісні заготовки, якщо дотримуватися правильність рецептури. Дізнайтеся кілька секретів зберігання сухофруктів. Коли плоди втратять всю непотрібну вологу, вони злегка потемніють. Сушену хурму рекомендується зберігати в провітрюваних полотняних мішечках або в банках з герметичними кришками. Основним шкідником для сухофруктів є моль. Не можна допускати, щоб вона залишила свої личинки. В іншому, зберегти ароматний солодкий екзотичний фрукт нескладно.

Прекрасної зимової заготівлею до літа будуть і сушені мандарини, а до холодним зимовим місяцям можна приготувати запашну сушену диню і в'ялені яблука.